优发国际u8_一个女媒体人餐饮创业的遭遇

作者：廖兰心曾任第一财经数字媒体中心市场部副总监如今是白熊先森创始人每一个小白领都有一个进一家属于自己的小店的梦想。咖啡馆、甜点店、书店它支撑着疲乏工作外的爱情幻想。作为这样一个小白领，2014年5月我从上海第一财经请辞，变卖了家乡的小房子，还有股市里的小积蓄，打开了自己的进一个小店的梦想。我想做到一个甜点店，它是有人格的一家店，它的人另设是一只大大的白熊，属性是医治型的，每个女白领心中都住着一个小女孩，当你必须一个亲吻的时候，白熊先森在这里。

它的每一个产品都是疗伤圣品，面临纷争职场，我们还可以用爱和美食抵挡这个世界。它还要睡咲傻淑女，没其他的本事，唯一擅长于的就是拼了命的用美食讨伐女主人快乐。

它得是一家甜点店里面的ZARA，产品较慢改版，与世界潮流实时，每周都有新品下架，总有一天会失去新鲜感。我的身边有一大群吃货女白领，关于甜点的资讯总是被第一时间发送邀请。

作为一个小白领，我们不有可能每天半岛酒店下午茶或者是心情很差马上飞巴黎不吃个甜点，我要做到的就是让这家店进在白领们平时下班逛睡觉的地方，而它的甜点与世界潮流实时。今年年后，我开始在上海找寻地方，我把上海市中心所有的成熟期商场都去找了一遍，有的说道的很直白，例如我们的甜点店过于多了，没什么你有什么差异化，而更加多商场拒绝接受的理由更加必要你连一个店都没。还有很多不靠谱的建议，例如，既然你要定位女性白领为什么不做到一个HELLOKITTY呢，我们老板讨厌看SWOT分析，你最差也做到一个。

到最后我才意识到，一个没任何背景的新品牌要转入寸土寸金的成熟期上海商场，这种可能性完全为零。唯一寄予厚望的毕竟K11，这家商场是全国商业地产自学的标杆，它让我重燃信心。K11的一位招商负责人看完白熊先森的PPT后，说道里面有很多很好的点子，跟K11也很相符。与其他商场相反忽略，K11当时的招商理念是新的品牌、小众品牌、有体验与对话，这才是与我想做到的东西相符。

迅速我接到了一个在K11的B2层角落铺面的offer，当时我却没意识到这个机会的难得，实在这个铺面过于角落，作为一个新的品牌的第一家店展面过于好，我的恢复是还想要再行等等K11其他的位子。直到5月，让我最后下定决心辞任第一财经的职务的，是一份计划今年10月开业的静安寺富邦晶品的意向书。虽然租金并不低廉，90平米的铺面月租是8.9万，商场提举15%，两者所取其低。

虽然10月才开业，但立刻要缴纳31万的保证金。但就在接到意向书的那一刻，我下定决心，竟然这家店就从这里开始吧。我在那段时间欣喜若狂，再一可以在上海开店了，我日夜盼望那一天的来临。

我没想起的是，这家店最后不会变成一场噩梦。5月离10月还有很近，我还有充份的时间。机缘巧合，我在长沙最市中心的酒吧街接掌了一个街铺。

5月1日，白熊先森在长沙开业，这是我的第一家店。我几乎没做到它究竟不会做到得怎样。我需要做的，是跟产品总监一起重复试验产品，请求摄影师朋友把它们一个个的拍电影一起，每天着急到凌晨，但奇怪的是，没有人实在艰辛，大家都很激动。我开始写出白熊先森的讲解微信，并请求长沙的朋友发送。

没想起的是，这条微信最后被发送了上十万次。到开业那天，客人开始一波一波的往店内涌进，后厨一度中断，点甜点的客人要等候3个小时。

直到打烊时我才意识到，白熊先森样子火了。那之后，我开始不时地收到来自长沙各个商场的offer，合作伙伴也都找上门来。原本，我的点子并不像那些成熟期的商业地产说道的那么幼稚可笑，每天黄泥上门的客人证明了这个模式。

现在，白熊先森在湖南和湖北直奔了12家店，接下来，就等上海这个全国餐饮品牌竞争集中度最低、竞争最白热化的地方来检验它。6月，白熊先森上海店开始展开翻新设计。

一位前辈告诉他我，创业必需要跟高手合作，高手可以大大提高你顺利的可能性。我拜托朋友讲解最差的翻新设计师，请求好的设计师好比是喜的问题，而是他会接小case。

幸运地的是，这位设计师实在我们的项目很冷笑话，他很乐意的接手了这个小case。8月，我收到了来自上海的电话，富邦晶品通报可以交付给商铺了，并且预计10月1日开业这意味著立刻就可以进场翻新了。我大约好设计师、工程方，一起回到静安寺的富邦晶品。

我们戴着头盔转入了这幢建筑的内部，眼前的景象却与我们设想的大相径庭，公共建设还近未完成，公共区域的过道都没铺好，商铺没一家在施工。工程方很有经验的告诉他我，这家商场10月1日一定进没法。9月，在第二次收到这家商场的进场催告之后，我第二次带着设计师、工程方回到自己的铺面，打算办理进场申请。

令人傻眼的是，整个B1层还是只有一家店在动工。那之后，每个星期我都飞回上海去探望这家商场，期望知道能看见将要开业的迹象，但一直是没看见。

10月1日，富邦晶品通报的开业日期来临了，然而它并没开业，除了有2个人在静安寺的街头派发晶品的优惠券，没其他任何动静。第二次通报的开业日期是10月14日，商场期望我们在10月14日因应整体开业。这时，我的所有道具早已在北京生产好，进场翻新的时间可以掌控在20天以内，而这家商场的整体工程进度仍然令人担忧，说道觉得的，我不肯把自己的身家性命遣在一家看到确实开业迹象的商场身上。

万万没想到，10月14日这家商场还是开业了，尽管这种开业是单方面宣告开业，商场的大门关上，尽管里面完全空无一砖，满满都是围挡。他们邀媒体在场，举办了一个开业仪式，宣告这次知道开业了，尽管诺大一个商场，开业的只有将近5家铺面。

但在这家商场显然，1%的开业也是开业。虽然没顾客不会指出这是一家开业的商场，但它却是宣告它开业了，所有商户期望它能尽早确实的开业。在商场大大的劝说下，10月23日，我们的工程开始进场，而接踵而至的是各种困难，首先是一系列的催款单：翻新保证金10,000翻新期间物业管理费8688建筑垃圾清运费4000审图费1810消防喷淋敲水费1500围挡制作费5400临时供电转乘800这些是白纸黑字看获得的费用，其中诸多不合理的地方，例如围挡制作的行情价是16元/平米，而我们并不是一家必须337.5平米围挡的店。

但这却是是小钱，人在屋檐下，该缴就缴吧。更加离谱的是，我们是一家90平米没燃气没火场的甜点店，消防审批的报价是47000，并且不能用商场登录的消防供应商。还有各种不出清面上的费用，工程说道，完全每天换人人来冒失，每次都是300-500小红包安打，工期将近一半，工程方早已出钱里斯了4300元的小红包。算下来，还包括翻新押金、围挡酬劳、垃圾清运、消防审批、空调新风、收银系统接入等等，我们还要再行镰仓市10万，再行再加设计费、装修费、设备费用等大约70万，还有早已付掉的31万保证金，再行再加将要要预付的开业后租金等，还有商场向我索取的10月到12月显然没有开业的3个月租金，这家店一共花费大约180万。

面临这些霸王条款，我不是没抗争过。我曾多次是一个记者，我一直坚信正义。我曾多次发邮件质问过90平米的甜点店为何消防要47000元还不能用登录的供应商，我也并没想到这有可能造成背叛。如果这些代价能换取在上海静安寺的一家店，我最后还是不会自由选择打掉牙和血吞，就像我最后也还是以35000的合理价跟商场登录的消防供应商签下了。

而晴天霹雳的是，11月27日，店面翻新正在展开中，我接到了来自商场的一封续约函，大体内容是：因为白熊先森没在商场开业14天后开业，商场将在12月1日提早中止合约，并且不归还一切保证金，所交纳的其他费用将作为违约金的一部分。当时的心情应当是慢大哭出来吧，我投放的是钱，但好比是钱，这是我这辈子寄托最多心血的东西。在这家上海店，我去找的是最差的翻新设计师，最差的工程，我连开业宣传都早已设计好了，我要让白熊先森印上领带，拎着公事包，戴着金丝眼镜，每天跟静安寺的所有白领在这里下班。

而这些瞬间都变为了泡影，就因为我没在一家显然没开业的商场所谓的开业后的14天内开业。我颤抖着打电话给物业的小姑娘，大约她和她的领导碰头，只要大家还能椅子来讲这个事情就有期望，只要有期望我就不惜一切谋求。第二天碰头，对方的态度还是十分强硬态度，更加上层的领导不愿闻我，说道没什么可以讲的了，无条件清退是很难转变的事实。我抱着最后一丝期望，大大地做到说明、谋求、允诺最后的结论是，他们还是不会再行跟大领导谋求一次让我们留下的事情。

我感恩戴德的离开了，等候来自商场的审判。当天晚上，我接到了一份备忘录，原文是晶品不计前嫌让白熊先森留下了，但，必需签订这份备忘录，如果不出10天内开业就无条件清退并且被交还保证金还要再行赔偿金违约金。以我多年的记者经历，凭经验也告诉这份备忘录无法投，投了就是被定罪。直到商场的法务打电话过来，不投今天立刻续约函生效，把铺面锁起来不想动工，我告诉我除了投没其他活路。

我当时没想起，即使投了也还是会有活路，这一切都是早已设计好的陷阱。工程开始之后往前前进，我们向晶品递交了一份工程进度表，12月21日拆毁围挡，12月22日试营业。我每天死守在现场，丝毫不肯责备。

直到12月18日，现场施工转入收尾阶段，就等18日晚上8点所有工厂制作的道具和厨具一辆车运往门店加装，明天这家店就能看见拆毁围挡，这也正是我允诺的施工进度。尽管，整个B1层只有零星几家铺面进，1-5层的零售堪称遥遥无期，但我也要求靠白熊先森自己把做生意做到一起。与此同时，商场开始放租金催缴函，10月、11月、12月、1月，现在，整个晶品B1层完全没人流，开业严重不足5%，但这并会影响它想要缴租金。更加可怕的事情再次发生了，12月18日下午3点半，我收到了工程负责人的电话，他们被商场逐出了场地，门被换锁。

我急忙跑到商场，遇到一个物业的人，我用催促的语气跟她说道，即使不想我们施工，最少让我们早已从上海物流中心装车的道具和设备运出现场。她一直不愿，说道当初叫你们因应不因应，然后走掉。晶品其他负责人的电话一直无人电话，短信也没再行返。

我有预感，最坏的情况知道再次发生了。到晚上，我再度接到了来自晶品一份续约函，12月19日17：00前商场将交还铺面，并向我赔偿4个月的租金，尽管我不告诉为什么必须赔偿的不是我而是它。第二天隔天，我回到本不应归属于白熊先森的商铺，LG1-31，这个编号的上面本来是白熊先森的LOGO，现在它早已被张贴了一起，它本来在3天后就可以开业。

谈谈的12月21日开业呢?他们究竟凭什么可以这样?是因为白熊先森还小，还是因为我无权无势?我看见在我左边的另外一家商铺，在我签下之前它就早已签下了，而现在它刚进场将近5天。我从中介方了解到，归属于白熊先森的LG1-31，早在放续约函之前，晶品就把这个跟我签着租约的商铺再度扔到了市场上，目前早已有另外2个意向的商户。

再行给我3天，这家店就可以开业了，但他们一直是不愿让它进出来。当然，即使进出来，他们也有100个理由再行把它关口一起。在同一个商场，5楼韩寒的餐厅很高兴邂逅你早已开业了，我坚信如果他知悉在地下1楼的白熊先森的遭遇，也会很高兴的在这里经营。

我某种程度想问香港丰泰地产投资董事总经理郑信明先生，您的公司掩盖了一个年轻人的梦想，掩盖了社会的公平公义，这些您都是告诉的吗?写这些，我更加想要告诉他其他像我一样梦想着开个小店的白领，这一切很有可能比你想象的要艰难万分。到今天为止，我扔进来了所有的钱，离我梦想的上海静安寺店就劣一步了，但一切还是化为泡影。但是没有办法，我知道竭力了，当1%的梦想遇到1%的霸王，梦想总有一天会差一步。

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